2016年09月01日

調理部特別実習〜和菓子作りに挑戦!!〜

今回の細田学園ブログは伝統ある調理部の活動レポートです。
某日、細田学園調理部は,外部から先生をお招きして特別実習を行いました!
東京調理製菓専門学校の先生(小林紀夫先生、森ア宏先生)よりご指導をいただき,和菓子の練り切りにチャレンジしました!優しく丁寧に教えてくださったので生徒も楽しく実習を行うことができました。
それでは、そのときの模様をご覧ください!

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本日の特別講師、小林紀夫先生と、


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森ア宏先生です!

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生徒たちが挑戦する練り切りがこちら
「牡丹」(桃色) と「青葉」(緑) です。


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今回の特別講習の会場は、細田学園高校の調理室です!


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全体像はこんな感じです。






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先生の解説に、みんな真剣!


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材料と道具。ここからかわいい練り切りが作られていきます。

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まずは、手のひらの上であんを伸ばします。



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わからなくなったら先生の丁寧なアドバイスををよーくきいて、


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実際にやってみます。カメラも気にならないくらい、集中!!

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表面に凹凸をつくり、仕上げていきます。



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作業しながらも、丁寧に指導してくださいました。


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牡丹、完成!!


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続いて、青葉をつくります!


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青葉の上に添えるのは、あじさいのかざり。
涼しげでいいですね。



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そして、生徒たちがつくった2種類の練り切り、完成品がこちら!!





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熟練の技を惜しげもなく見せていただきました。


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ぼたんの中は、こうなっています。



さらに難易度を上げて、




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繊細な作業が続きます。



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先生の見本の完成品がこちら。美しい!




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並べるとこんな感じです。





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先生が作ってくださった見本たち。






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先生方、ありがとうございました!




今回は調理部の特別講習の様子をお伝えしましたが、実は、今回の写真はなんと写真部の生徒が撮影しました!
部活動の垣根を越えて、より良い学校を目指して活動していきます。

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さらなる高みへ ―


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posted by siraumekun at 15:04| 調理部 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年11月10日

調理部が特別実習を行いました!

平成27年11月4日(水)本校調理部で特別実習を行いました!
東京調理製菓専門学校の先生(小貫潤也先生)よりご指導をいただき,大人気のイタリア料理「鰯の香草パン粉焼き」作りにチャレンジしました!
小貫先生は優しく丁寧に教えてくださったので生徒も楽しく実習を行えました!
それでは、そのときの模様をご覧ください!

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「みなさんこんにちは!」
元気いっぱいの細田学園高校調理部です!

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本日のプロフェッショナルコーチ!
東京調理製菓専門学校の小貫潤也先生です

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本日のメニューはこちら
地中海の香り漂う「鰯の香草パン粉焼き」です!

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出来立てほやほやの新調理室でクッキングスタート!
高校生離れした手つきで鰯を3枚おろしに

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コミュニケーションも大切!
優しい先生方はどんな質問にも答えてくれます

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下味をつけて,パン粉を塗します
いい感じです

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フライパンで焼きあがった鰯にイタリアンパセリをのせて
美しく盛り付けます

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完成しました!
大人気イタリア料理の「鰯の香草パン粉焼き」です

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試食会が始まりました
「頂きまーす!」「美味しいー!」

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今回の料理も大成功です!
東京調理製菓専門学校の先生方,ありがとうございました!



実習中は初めて魚を3枚におろす生徒もいて、悪戦苦闘で大変そうでした。
また、実習の最後には先生方が作ってくださった焼き菓子をいただきました!
本当にありがとうございました!

これからも本校調理部では特別調理実習を通して、世界と日本の料理界で活躍するプロフェッショナルな先生方の指導を直接受けることで調理技術の向上を目指していく予定です。

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さらなる高みへ ー

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2015年02月04日

★細田学園調理部は世界を目指す!★
6名のプロフェショナルシェフを迎えて本格フレンチに挑戦!

平成27年1月28日(水)細田学園調理部は吉川の人気フランスレストラン「シャルメ」の萩原オーナーシェフと5人のプロ料理人を迎えて、特別調理実習を実施しました。
カリスマシェフ萩原先生の熱い指導のもと本格的フランス料理のレシピに挑戦し、世界や日本で活躍する未来の一流シェフを目指す細田学園調理部員たちの活動の様子をご覧ください!

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全力で、徹底的に、最高の料理を作ろう
熱血講師は萩原シェフと5人のプロ料理人です

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萩原シェフのユーモアたっぷりの講義

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調理部員達は早くもヒートアップ

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こちらは本日の調味料

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そして本日のメイン食材は最高級の舌平目です

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いよいよ調理実習開始

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ココアに蜂蜜、大好きです

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甘く優しい香り

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正確に、丁寧に、迅速に

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「わおっ!」
玉ねぎ高速微塵切りの結果

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大丈夫、うまくいってるよ

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「料理で一番大切な調味料を入れなさい」

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「なんだっけ?」

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「愛だよ、愛!」

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最後の仕上げです

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火加減が命

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メインディッシュ完成
「舌平目のポアレそのムースをのせてソースボンファム」

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デザート完成
「ショコラマドレーヌケーキ」

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「頂きます」

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試食開始です

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「先輩、この子達、一つの壁を破りましたね」
「ああ、ついにここまで来たな」

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今までで食べた中で最高の料理です


今回の調理勉強会も調理部員たちの高いモチベーションと、「シャルメ」の萩原オーナーシェフをはじめとする6人のプロ料理人に支えられとても充実した内容となりました。
「シャルメ」の萩原シェフとスタッフのみなさま、調理部の精神面の成長・技術向上に協力していただき、本当に有難うございました。
白井先生、調理部のみんな!これからも更に腕を磨いてください!期待していますよ!
RISE!細田学園調理部

お品書き
1 舌平目のポアレそのムースをのせてソースボンファム
2 ショコラマドレーヌケーキ

<協力>
フレンチレストラン「シャルメ」
埼玉県吉川市保1丁目4?13
電話 048-984-3157
武蔵野線「吉川駅」徒歩2分
とっても優しい萩原正人オーナーシェフが経営する人気フランス料理店です!
テレビで有名な某格闘家の方々もシェフの人柄と料理の味に惹かれてちょくちょく来店されるそうです!
綺麗な店内、リーズナブルな価格で本当に美味しいフランス料理をご賞味あれ!最高ですよ!

CHARMER(シャルメ)へGO!


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さらなる高みへ ―

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